Boune: Café Erythréen traditionnel
Ustensiles nécessaires :
Menkeshkesh,
fornello,
jebena,
meshrefet,
findjal.
Ingrédients pour 4 personnes :
Charbon de bois, 6 cuillères à soupe de café cru (vert), eau, sucre,
Préparation:
Faire griller (torréfier) le café dans le menkeshkesh sur la braise que vous aurez préparé préalablement, jusqu’à ce qu’il soit brun et le moudre dans un moulin à café ou dans un pilon, le verser dans le jebena au moyen du meshrefet et ajouter environ 2 1/2 tasses d’eau, faire bouillir le mélange durant 5 bonnes minutes.
Reposer le jebena sur son support et verser le café dans les findjals, sucrer à volonté. Rajouter de l’eau et faire bouillir à 3 reprises.
Selon la tradition l’on ne doit pas quitter la cérémonie du café avant sa fin, avant les trois services. Souvent le café est accompagné de pop-corn Erythréen (embaba, littéralement fleur), préparé avec des graines de meshella, céréale locale.
1er service: awel
2ème service: kalay
3ème service : berekka
Éventuellement
un 4ème service : dereja
